10 spécialités à gouter autour du Mont-Ventoux
La Provence se découvre avec les yeux, mais aussi avec les papilles ! Autour de Vaison-la-Romaine, du Mont Ventoux et des Dentelles de Montmirail, la cuisine sent bon l’huile d’olive, l’ail, les légumes du soleil et les herbes aromatiques. Des recettes familiales aux spécialités les plus surprenantes, découvrez 10 plats et gourmandises à goûter pendant vos vacances en Provence.
1. La daube provençale, le grand classique
Impossible de parler de gastronomie provençale sans commencer par la daube.
Ce plat familial est préparé avec du bœuf longuement mijoté dans du vin rouge, accompagné de carottes, d’oignons, d’ail et d’herbes aromatiques. Une cuisson lente qui donne une viande fondante et une sauce particulièrement savoureuse.
Elle est traditionnellement servie avec des pâtes ou des pommes de terre.
Après une randonnée dans les Dentelles de Montmirail ou une journée à explorer les villages autour du Mont Ventoux, voilà un plat particulièrement réconfortant !
2. La soupe au pistou, l’été dans l’assiette
Malgré son nom, la soupe au pistou est avant tout une recette estivale.
Elle est préparée lorsque les potagers regorgent de légumes : haricots, courgettes, tomates et pommes de terre selon les recettes.
Le secret se trouve bien sûr dans le pistou. Ce mélange très parfumé de basilic, d’ail et d’huile d’olive vient relever l’ensemble au dernier moment.
Colorée et généreuse, cette soupe concentre à elle seule toutes les saveurs d’un été en Provence.
3. Le grand aïoli, bien plus qu’une sauce
Vous connaissez probablement l’aïoli. Mais savez-vous qu’en Provence, il désigne aussi un véritable plat ?
Le grand aïoli réunit traditionnellement de la morue, des pommes de terre, des œufs et différents légumes cuits. Le tout est accompagné d’une généreuse sauce à base d’ail et d’huile d’olive.
Chacun compose son assiette selon ses envies.
Simple et convivial, c’est un plat à partager… à condition, évidemment, d’aimer l’ail !
4. Les petits farcis provençaux, les légumes version gourmande
Tomates, courgettes, poivrons ou oignons sont évidés puis généreusement garnis avant de cuire lentement au four.
Les petits farcis provençaux font partie de ces recettes familiales dont chaque maison possède sa propre version.
Viande, ail, herbes aromatiques, mie de pain… les ingrédients peuvent varier selon les saisons et les habitudes.
À déguster chauds ou froids, ils mettent parfaitement en valeur les légumes que l’on retrouve sur les étals des marchés provençaux.
5. Le crespeou, l’étonnant gâteau d’omelettes provençal
Voici une spécialité beaucoup moins connue des vacanciers.
Le crespeou est composé de plusieurs omelettes fines superposées. Chacune peut être préparée avec des ingrédients différents : herbes aromatiques, tomates, épinards, poivrons…
Une fois découpé, il dévoile de jolies couches colorées.
Servi froid ou à température ambiante, le crespeou est particulièrement agréable pendant les chaudes journées d’été. Une belle découverte pour sortir des grands classiques de la cuisine provençale.
6. Le tian provençal, un concentré de soleil
Quelques beaux légumes suffisent parfois pour préparer un plat mémorable.
Dans un tian provençal, tomates, courgettes, aubergines et oignons sont disposés en rangées, arrosés d’huile d’olive puis lentement cuits au four avec de l’ail et des herbes de Provence.
7. La brouillade aux truffes du Ventoux, le luxe dans la simplicité
En hiver, un produit d’exception fait son apparition sur les tables : la truffe noire.
Le territoire du Ventoux et le Vaucluse font partie des grandes terres françaises de la truffe noire. Et nul besoin d’une recette compliquée pour apprécier son parfum.
Dans une brouillade aux truffes, les œufs délicatement cuits mettent en valeur les arômes puissants du précieux champignon.
Si vous séjournez à Vaison-la-Romaine en hiver, ouvrez l’œil sur les cartes des restaurants et les marchés locaux. C’est une expérience gastronomique à ne pas manquer.
8. Les escargots à la provençale, oserez-vous goûter ?
Passons maintenant à une spécialité un peu plus aventureuse.
Les escargots à la provençale peuvent être préparés avec de l’ail, du persil, de la tomate et différentes herbes aromatiques selon les recettes.
Une préparation parfumée qui permet aussi de découvrir les escargots autrement que dans leur célèbre version bourguignonne.
Vous n’avez jamais osé y goûter ?
Vos vacances en Provence sont peut-être le bon moment pour tenter l’expérience !
9. La tarte aux abricots et au miel de lavande, les saveurs de l’été
Place au dessert !
En été, les abricots mûrs et parfumés sont incontournables sur les marchés de Provence. Leur légère acidité fonctionne à merveille dans une tarte, surtout lorsqu’elle rencontre la douceur d’un miel de lavande.
Un dessert simple qui rassemble deux saveurs indissociables des paysages provençaux.
Et pour les plus gourmands, pourquoi ne pas l’accompagner d’une boule de glace artisanale à la lavande ?
10. Les berlingots de Carpentras, la petite douceur locale
Avec leurs rayures colorées et leur forme caractéristique, les berlingots de Carpentras sont immédiatement reconnaissables.
Cette confiserie emblématique de Carpentras fait partie du patrimoine gourmand du Comtat Venaissin, au pied du Mont Ventoux.
Traditionnellement parfumés à la menthe, les berlingots se déclinent aujourd’hui dans de nombreuses saveurs.
Ce n’est pas tout à fait un dessert, mais c’est une douceur locale à goûter au moins une fois. Et surtout, c’est une excellente idée de souvenir gourmand à rapporter de Provence !
Bonus : le défi des gourmands les plus aventureux
Vous avez goûté les dix spécialités ? Il est temps de passer au niveau supérieur.
Premier défi : les pieds et paquets. Cette recette provençale associe de petits morceaux de tripes farcies et des pieds de mouton, le tout longuement mijoté dans une sauce parfumée. Rustique et généreux, le plat peut surprendre lorsque l’on le découvre pour la première fois.
Encore trop facile ?
Recherchez alors le cachat. Cette ancienne préparation fromagère fermentée possède un parfum et un goût particulièrement puissants. Une petite quantité sur du pain de campagne grillé suffit pour tenter l’expérience.
Vous adorerez peut-être. Ou peut-être pas.
Mais vous vous en souviendrez !
Où goûter les spécialités provençales autour de Vaison-la-Romaine ?
Pour découvrir la gastronomie locale, commencez par le marché provençal de Vaison-la-Romaine. Entre les légumes de saison, l’huile d’olive, les fromages, les herbes aromatiques, le miel et les produits du terroir, il donne immédiatement envie de passer à table.
Profitez ensuite de vos vacances pour explorer les villages autour du Moulin de César. Séguret, Sablet, Gigondas, Vacqueyras, Beaumes-de-Venise ou encore Malaucène offrent de belles occasions d’associer patrimoine, paysages, vignobles et gastronomie.
N’oubliez pas non plus de suivre les saisons. L’été met à l’honneur les tomates, courgettes, aubergines, abricots et basilic. En automne et en hiver, les recettes deviennent plus généreuses et la truffe noire du Ventoux fait son grand retour.
