10 Spezialitäten, die Sie rund um den Mont-Ventoux probieren sollten
Die Provence lässt sich nicht nur mit den Augen, sondern auch mit dem Gaumen entdecken! Rund um Vaison-la-Romaine, den Mont Ventoux und die Dentelles de Montmirail duftet die Küche nach Olivenöl, Knoblauch, sonnengereiftem Gemüse und Kräutern. Von Familienrezepten bis hin zu den überraschendsten Spezialitäten – entdecken Sie 10 Gerichte und Köstlichkeiten, die Sie während Ihres Urlaubs in der Provence unbedingt probieren sollten.
1. Das provenzalische Schmorbraten, der große Klassiker
Man kann nicht über die provenzalische Küche sprechen, ohne zunächst auf das Daube einzugehen.
Dieses Familiengericht wird aus Rindfleisch zubereitet, das lange in Rotwein geschmort wird, zusammen mit Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Durch das langsame Garen wird das Fleisch zart und die Soße besonders schmackhaft.
Traditionell wird es mit Nudeln oder Kartoffeln serviert.
Nach einer Wanderung in den Dentelles de Montmirail oder einem Tag, an dem Sie die Dörfer rund um den Mont Ventouxist dies ein besonders wohltuendes Gericht!
2. Die Pistou-Suppe – der Sommer auf dem Teller
Trotz ihres Namens ist die Pistou-Suppe in erster Linie ein Sommergericht.
Dieses Gericht wird zubereitet, wenn die Gemüsegärten vor Gemüse nur so strotzen: Bohnen, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln, je nach Rezept.
Das Geheimnis liegt natürlich im Pistou. Diese äußerst aromatische Mischung aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl verleiht dem Gericht im letzten Moment die nötige Würze.
Diese farbenfrohe und reichhaltige Suppe vereint in sich alle Aromen eines Sommers in der Provence.
3. Das großartige Aioli – weit mehr als nur eine Soße
Sie kennen sicherlich Aioli. Aber wissen Sie auch, dass dieser Begriff in der Provence zudem ein eigenständiges Gericht bezeichnet?
Das „Grand Aïoli“ besteht traditionell aus Kabeljau, Kartoffeln, Eiern und verschiedenen gekochten Gemüsesorten. Das Ganze wird mit einer reichhaltigen Soße aus Knoblauch und Olivenöl serviert.
Jeder stellt sich seinen Teller ganz nach Belieben zusammen.
Einfach und genussvoll – ein Gericht zum gemeinsamen Genießen … vorausgesetzt natürlich, man mag Knoblauch!
4. Provenzalische gefüllte Gemüsespeisen – Gemüse der Feinschmeckerart
Tomaten, Zucchini, Paprika oder Zwiebeln werden ausgehöhlt und anschließend reichlich gefüllt, bevor sie langsam im Ofen gegart werden.
Die kleinen provenzalischen gefüllten Teigtaschen gehören zu jenen Familienrezepten, von denen jeder Haushalt seine eigene Variante hat.
Fleisch, Knoblauch, Kräuter, Brotkrume … Die Zutaten können je nach Jahreszeit und Gewohnheiten variieren.
Ob warm oder kalt genossen – sie bringen das Gemüse, das man auf den Marktständen der Provence findet, perfekt zur Geltung.
5. Der Crespeou, der erstaunliche provenzalische Omelettkuchen
Hier ist eine Spezialität, die bei Urlaubern weitaus weniger bekannt ist.
Der Crespeou besteht aus mehreren dünnen Omeletts, die übereinandergeschichtet sind. Jedes einzelne kann mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden: Kräuter, Tomaten, Spinat, Paprika …
Sobald man es aufschneidet, kommen hübsche farbige Schichten zum Vorschein.
Der Crespeou wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und ist besonders an heißen Sommertagen ein Genuss. Eine schöne Entdeckung, um einmal von den großen Klassikern der provenzalischen Küche abzuweichen.
6. Das provenzalische Tian – ein Konzentrat der Sonne
Manchmal reichen schon ein paar schöne Gemüsesorten aus, um ein unvergessliches Gericht zuzubereiten.
In einem provenzalischen „Tian“ werden Tomaten, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln in Reihen angeordnet, mit Olivenöl beträufelt und anschließend langsam im Ofen mit Knoblauch und Kräutern der Provence gegart.
7. Rührei mit Trüffeln vom Ventoux – Luxus in seiner Einfachheit
Im Winter findet ein außergewöhnliches Produkt seinen Weg auf die Tische: die schwarze Trüffel.
Die Region um den Mont Ventoux und das Departement Vaucluse gehören zu den bedeutendsten Anbaugebieten für schwarze Trüffel in Frankreich. Und man braucht kein kompliziertes Rezept, um ihren Duft zu genießen.
In einem Rührei mit Trüffeln bringen die schonend zubereiteten Eier die kräftigen Aromen des kostbaren Pilzes besonders gut zur Geltung.
Wenn Sie im Winter in Vaison-la-Romaine zu Gast sind, sollten Sie die Speisekarten der Restaurants und die lokalen Märkte im Auge behalten. Dies ist ein kulinarisches Erlebnis, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
8. Schnecken nach provenzalischer Art – trauen Sie sich, sie zu probieren?
Kommen wir nun zu einer etwas abenteuerlicheren Spezialität.
Schnecken nach provenzalischer Art können je nach Rezept mit Knoblauch, Petersilie, Tomaten und verschiedenen Kräutern zubereitet werden.
Ein aromatisches Gericht, das es Ihnen ermöglicht, Schnecken einmal anders als in ihrer berühmten burgundischen Zubereitung zu genießen.
Haben Sie sich noch nie getraut, es zu probieren?
Ihr Urlaub in der Provence ist vielleicht der richtige Zeitpunkt, um diese Erfahrung einmal auszuprobieren!
9. Die Aprikosen-Torte mit Lavendelhonig – die Aromen des Sommers
Nun zum Dessert!
Im Sommer dürfen reife, duftende Aprikosen auf den Märkten der Provence nicht fehlen. Ihre leichte Säure passt hervorragend in eine Tarte, insbesondere wenn sie mit der Süße von Lavendelhonig kombiniert wird.
Ein einfaches Dessert, das zwei Aromen vereint, die untrennbar mit den Landschaften der Provence verbunden sind.
Und für die ganz besonderen Feinschmecker: Wie wäre es, dazu eine Kugel hausgemachtes Lavendeleis zu genießen?
10. Die „Berlingots“ aus Carpentras – eine kleine lokale Köstlichkeit
Mit ihren bunten Streifen und ihrer charakteristischen Form sind die „Berlingots“ aus Carpentras auf den ersten Blick unverkennbar.
Diese für Carpentras so typische Konditorei ist Teil des kulinarischen Erbes des Comtat Venaissin am Fuße des Mont Ventoux.
Die traditionell mit Minze aromatisierten Berlingots gibt es heute in zahlreichen Geschmacksrichtungen.
Es handelt sich zwar nicht ganz um ein Dessert, aber um eine lokale Köstlichkeit, die man mindestens einmal probieren sollte. Und vor allem ist es eine hervorragende Idee für ein kulinarisches Souvenir aus der Provence!
Bonus: Die Herausforderung für die abenteuerlustigsten Feinschmecker
Haben Sie alle zehn Spezialitäten probiert? Dann ist es an der Zeit, die nächste Stufe zu erreichen.
Erste Herausforderung: „Pieds et paquets“. Dieses provenzalische Rezept kombiniert kleine Stücke gefüllter Kutteln mit Schafsfüßen, die gemeinsam lange in einer aromatischen Soße geschmort werden. Das rustikale und herzhafte Gericht kann einen überraschen, wenn man es zum ersten Mal probiert.
Wieder zu einfach?
Halten Sie dann Ausschau nach „Cachat“. Diese traditionelle fermentierte Käsezubereitung zeichnet sich durch ein besonders kräftiges Aroma und einen ausgeprägten Geschmack aus. Eine kleine Menge auf geröstetem Landbrot reicht aus, um diese Spezialität zu probieren.
Vielleicht gefällt es Ihnen ja. Oder vielleicht auch nicht.
Aber das werden Sie sich sicher merken!
Wo kann man in der Umgebung von Vaison-la-Romaine provenzalische Spezialitäten genießen?
Um die regionale Küche kennenzulernen, empfiehlt sich ein Besuch des provenzalischen Marktes in Vaison-la-Romaine . Zwischen saisonalem Gemüse, Olivenöl, Käse, aromatischen Kräutern, Honig und regionalen Produkten bekommt man sofort Lust, sich hinzusetzen und zu essen.
Nutzen Sie anschließend Ihren Urlaub, um die Dörfer rund um die Moulin de César zu erkunden. Séguret, Sablet, Gigondas, Vacqueyras, Beaumes-de-Venise oder auch Malaucène bieten wunderbare Gelegenheiten, Kulturerbe, Landschaften, Weinberge und Gastronomie miteinander zu verbinden.
Vergessen Sie auch nicht, sich an die Jahreszeiten zu orientieren. Im Sommer stehen Tomaten, Zucchini, Auberginen, Aprikosen und Basilikum im Mittelpunkt. Im Herbst und Winter werden die Gerichte reichhaltiger, und die schwarze Trüffel aus dem Ventoux feiert ihr großes Comeback.
