Porc du Ventoux mijoté aux olives et au thym

Le saviez-vous ?

Le porc du Ventoux est issu d’élevages situés au pied du Mont Ventoux, dans un environnement privilégié entre Provence et vallée du Rhône. Les éleveurs accordent une attention particulière au bien-être animal et à une alimentation de qualité, ce qui contribue à la tendreté et à la saveur de la viande.

La cuisine provençale utilise traditionnellement les olives, le thym, le laurier et l’huile d’olive pour accompagner les viandes mijotées. Ces ingrédients, emblématiques du Sud de la France, permettent de sublimer les produits locaux tout en apportant des arômes caractéristiques de la Provence.

Autre particularité : les plats mijotés comme celui-ci étaient autrefois préparés dans les familles le matin pour cuire lentement pendant plusieurs heures. Cette cuisson douce permet d’obtenir une viande fondante et une sauce riche en saveurs, idéale pour les repas conviviaux qui réunissent plusieurs générations autour de la même table.

La préparation

Faire dorer la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Préparer la garniture aromatique

Épluchez et émincez les oignons. Hachez l’ail. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes afin de concentrer les saveurs.

Ajouter les ingrédients provençaux

Incorporez les tomates concassées, les olives vertes, le thym et le laurier. Mélangez soigneusement.

Laisser mijoter

Salez légèrement, poivrez puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 45 en remuant de temps en temps. La viande doit devenir particulièrement tendre.

Servir

Retirez le thym et le laurier avant de servir. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, d’une polenta crémeuse ou d’un riz de Camargue.

Comme beaucoup de plats mijotés, cette recette est encore meilleure préparée la veille. Les saveurs auront le temps de se développer et la viande gagnera en fondant.

Le mariage du porc du Ventoux, des olives et des herbes aromatiques rappelle toute la générosité de la cuisine provençale. Une recette simple et authentique qui trouvera facilement sa place sur votre table, en toute saison.