Le Crespeou

Le saviez-vous ?

Le crespeou est plus qu’une omelette, c’est un véritable gâteau constitué d’une superposition d’omelettes aux parfums variés. Une explosion de saveurs du sud, que vous pouvez aménager en fonction de vos goûts, votre marché ou des produits dont vous disposez (épinards, poivrons conflits, blettes, olives concassées…). Le crespeou est originaire du Haut Vaucluse et s’est répandu dans toute la Provence. Laissez-vous tenter et embellissez vos omelettes.

La préparation

Lavez et émincez tous les légumes en les réservant séparément
Dans la poêle faites revenir les légumes puis ajoutez les œufs battus en omelette et faites cuire à feu moyen jusqu’à parfaite cuisson de l’omelette
Pour les 2 poivrons faites-les revenir avec des herbes de Provence dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les œufs en omelette
Pour les 2 courgettes faites-les revenir avec des herbes de Provence dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les œufs en omelette
Pour les 2 oignons faites-les revenir avec des herbes de Provences dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les œufs en omelette
Pour les fines herbes, mélangez-les aux œufs battus en omelette
Superposer les 4 omelettes dans l’ordre de votre choix pour former un joli gâteau d’omelettes aux couleurs et saveurs variées.