Salade de chèvre chaud aux herbes de Provence et miel de lavande

Le saviez-vous ?

La salade de chèvre chaud est une création typique de la cuisine française, surtout popularisée dans les années 1980-1990 avec l’essor de la « nouvelle cuisine » et des menus « bistrots » ou « brasserie chic ».
Elle n’a pas une origine unique régionale, mais elle est souvent associée à la gastronomie du Sud de la France et aux terroirs de chèvre (Provence, Ardèche, Drôme, Languedoc, etc.).

C’est un plat simple mais raffiné, qui allie le croustillant du pain grillé, la douceur du fromage de chèvre fondu et la fraîcheur des jeunes pousses, souvent accompagnés de miel, de noix ou d’herbes aromatiques locales.

Le picodon

est un fromage de chèvre AOP (Appellation d’Origine Protégée) produit principalement en Drôme,Ardèche ainsi que dans certaines communes du Vaucluse, du Gard et de l’Hérault.

Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, moulé manuellement, souvent affiné longuement pour développer sa croûte fleurie et ses arômes puissants.
Le mot Picodon viendrait de « picaoudou », qui signifie « petit piquant » en occitan — un clin d’œil à son goût de caractère !

Quant au miel de lavande, il est

une spécialité du Sud-Est de la France, notamment dans la Drôme Provençale (premier département apicole de France !), le Vaucluse, le plateau de Valensole ou le Lubéron.

Il est produit à partir du nectar des lavandes officinales (lavandula angustifolia) et aspic, butinées entre juin et août.
Ce miel est réputé pour sa texture fine, sa couleur claire, son parfum floral et ses vertus apaisantes.

La préparation

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le pain de campagne en tranches épaisses et faites-les légèrement griller au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive extra vierge avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre selon votre goût.
Disposez les jeunes pousses dans des assiettes individuelles.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles et disposez-les sur les tranches de pain grillé. Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence fraîches et arrosez d’un filet de miel de lavande.
Passez les tranches de pain au four pendant quelques minutes, juste assez pour que le fromage soit légèrement fondu et le miel légèrement caramélisé.
Disposez les tranches de pain au fromage chaud sur les jeunes pousses dans chaque assiette.
Arrosez la salade avec la vinaigrette préparée juste avant de servir.

Cette salade de chèvre chaud aux herbes de Provence et miel de lavande sur lit de jeunes pousses offre un équilibre parfait entre la fraîcheur des légumes, la richesse du fromage de chèvre et la douceur subtile du miel de lavande. C’est une entrée raffinée et délicieuse qui ravira les papilles de vos clients dès le début de leur repas.