Warmer Ziegenkäse-Salat mit Kräutern der Provence und Lavendelhonig

Wussten Sie das?

La salade de chèvre chaud est une création typique de la cuisine française, surtout popularisée dans les années 1980-1990 avec l’essor de la „nouvelle cuisine“ et des menus „bistrots“ ou „brasserie chic“.
Elle n’a pas une origine unique régionale, mais elle est souvent associée à la gastronomie du Sud de la France et aux terroirs de chèvre (Provence, Ardèche, Drôme, Languedoc, etc.).

Es ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das die Knusprigkeit des gerösteten Brotes, die Süße des geschmolzenen Ziegenkäses und die Frische der jungen Sprossen kombiniert und oft mit Honig, Nüssen oder lokalen Kräutern serviert wird.

Der Picodon

ist ein Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung ( AOP ), der hauptsächlich in den Regionen Drôme undArdèche sowie in einigen Gemeinden in Vaucluse, Gard und Hérault hergestellt wird.

Er wird aus roher Ziegenmilch hergestellt, von Hand geformt und oft lange gereift, um seine blumige Kruste und seine kräftigen Aromen zu entwickeln.
Das Wort Picodon soll von „picaoudou“ abstammen, was auf Okzitanisch „kleiner Stachel“ bedeutet – ein Hinweis auf seinen charaktervollen Geschmack!

Der Lavendelhonig ist

eine Spezialität des Südostens Frankreichs, insbesondere in der Drôme Provençale (Frankreichs größtes Bienendepartement!), Vaucluse, demPlateau von Valensole oderdem Luberon.

Er wird aus dem Nektar von Lavendel (Lavandula angustifolia) und Aspik hergestellt, der zwischen Juni und August gesammelt wird.
Dieser Honig ist für seine feine Textur, seine helle Farbe, seinen blumigen Duft und seine beruhigenden Eigenschaften bekannt.

Die Vorbereitung

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor.
Schneiden Sie das Landbrot in dicke Scheiben und rösten Sie es leicht im Ofen, bis es knusprig ist.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie natives Olivenöl extra mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack mischen.
Richten Sie die jungen Sprossen auf einzelnen Tellern an.
Schneiden Sie den Ziegenkäse in Scheiben und legen Sie diese auf die gerösteten Brotscheiben. Bestreuen Sie großzügig mit frischen Kräutern der Provence und beträufeln Sie sie mit Lavendelhonig.
Backen Sie die Brotscheiben für einige Minuten im Ofen, gerade genug, damit der Käse leicht schmilzt und der Honig leicht karamellisiert.
Legen Sie die Scheiben des warmen Käsebrots auf die jungen Sprossen auf jedem Teller.
Beträufeln Sie den Salat mit dem Dressing, das Sie kurz vor dem Servieren zubereitet haben.

Dieser Salat mit warmem Ziegenkäse, Kräutern der Provence und Lavendelhonig auf einem Bett aus jungen Sprossen bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Frische des Gemüses, der Reichhaltigkeit des Ziegenkäses und der subtilen Süße des Lavendelhonigs. Es ist eine raffinierte und köstliche Vorspeise, die den Gaumen Ihrer Gäste schon zu Beginn des Essens verwöhnen wird.