Schweinefleisch aus dem Ventoux, geschmort mit Oliven und Thymian

Wussten Sie das?

Das Ventoux-Schweinefleisch stammt aus Betrieben am Fuße des Mont Ventoux, in einer privilegierten Lage zwischen der Provence und dem Rhonetal. Die Züchter legen besonderen Wert auf das Wohlergehen der Tiere und eine hochwertige Ernährung, was zur Zartheit und zum Geschmack des Fleisches beiträgt.

In der provenzalischen Küche werden traditionell Oliven, Thymian, Lorbeer und Olivenöl als Beilage zu geschmortem Fleisch verwendet. Diese für Südfrankreich typischen Zutaten bringen die lokalen Produkte optimal zur Geltung und verleihen ihnen zugleich die charakteristischen Aromen der Provence.

Eine weitere Besonderheit: Schmorgerichte wie dieses wurden früher in den Familien morgens zubereitet, um mehrere Stunden lang langsam zu garen. Durch diese schonende Garmethode erhält man zartes Fleisch und eine geschmacksintensive Soße – ideal für gesellige Mahlzeiten, bei denen mehrere Generationen an einem Tisch zusammenkommen.

Die Vorbereitung

Das Fleisch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf. Geben Sie die Schweinefleischstücke hinzu und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Die aromatische Füllung zubereiten

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in feine Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch. Geben Sie beides in den Schmortopf und braten Sie es einige Minuten lang an, bis es glasig wird.

Mit Weißwein ablöschen

Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten lang einkochen, damit sich die Aromen konzentrieren.

Die provenzalischen Zutaten hinzufügen

Fügen Sie die gehackten Tomaten, die grünen Oliven, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Vermengen Sie alles sorgfältig.

Köcheln lassen

Leicht salzen, pfeffern und den Topf abdecken. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 45 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte besonders zart werden.

Servieren

Entfernen Sie vor dem Servieren den Thymian und das Lorbeerblatt. Servieren Sie zu diesem Gericht gedämpfte Kartoffeln, cremige Polenta oder Camargue-Reis.

Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch dieses Rezept am besten, wenn man es am Vortag zubereitet. So können sich die Aromen voll entfalten und das Fleisch wird besonders zart.

Die Kombination aus Ventoux-Schweinefleisch, Oliven und Kräutern spiegelt die ganze Herzlichkeit der provenzalischen Küche wider. Ein einfaches und authentisches Rezept, das zu jeder Jahreszeit einen festen Platz auf Ihrem Tisch finden wird.